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Sopas: Crema de mariscos al azafrán

DIFICULTAD: Alta

INGREDIENTES

• 400 gr de pulpo limpio
• 2 Lt de agua
• 1 hoja de laurel
• ¼ de cebolla
• 1 kilo de almejas vivas
• ½ sobre de azafrán
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 papa grande, pelada y cortada en cubos
• ½ taza de puerro picado finamente
• 4 tazas de caldo de pescado
• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Cueza el pulpo en suficiente agua con sal en la olla a presión durante 15 o 20 minutos, retire y reserve. A continuación lave muy bien las almejas.

Caliente una cucharada de mantequilla, agregue el ajo, añada las almejas y el azafrán, tape y cocine a fuego bajo por 10 minutos; retire la carne de las almejas y reserve.

Caliente el resto de la mantequilla en la olla a presión, salteé la papa y el puerro por dos minutos, añada las almejas y el caldo de pescado; tape y cocine a presión por 10 minutos. Cuando esta mezcla ya esté tibia licúela, regrese al fuego y añada el pulpo cortado en cubos pequeños. Caliente y sazone con sal y pimienta al gusto.