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Sopas: Sopa de cebolla francesa

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas finas
• 3 cebollas blancas cortadas en rodajas finas
• 1 diente de ajo picado
• 3 cucharadas de harina
• ¾ de una taza de vino blanco
• 6 tazas de caldo de ternera o agua
• 1 cucharada de jerez
• bouquet garni (perejil, una hoja de laurel y tomillo)

Para los Picatostes

• 12 rebanadas de pan
• 1 ½ taza de queso gruyere

PREPARACIÓN

En un sartén profundo fundir la mantequilla a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinar durante 20 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que estén caramelizadas y hayan tomado un color dorado oscuro.

Añadir el diente de ajo, la harina y cocinar durante uno o dos minutos, mezclándolos constantemente. Añadir el vino blanco y remover la mezcla hasta que se mezcle perfectamente con la harina; esta mezcla se debe llevar lentamente a punto de ebullición mezclándola constantemente.

Batir con energía el caldo y agregar el bouquet garni, sazonar con sal y pimienta al gusto. Hervir a fuego lento durante 30 minutos y después retirar el exceso de grasa de superficie en caso de ser necesario. Añadir el jerez a la sopa y sazonar al gusto.

Para preparar los picatostes, tostar las rebanadas de pan hasta que estén crujientes y doradas por ambos lados. Servir la sopa en tazas que se puedan poner en el horno y colocar los picatostes flotando sobre la sopa; espolvorear con el queso gruyere rallado y colocar en el horno hasta que el queso se funda y dore. Servir.