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Sopas: Sopa de Verduras de Primavera

DIFICULTAD: Alta

INGREDIENTES

• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 puerro pequeño
• ½ taza de zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas
• 4 oz (115 gramos) hojas de espinaca
• ½ taza de crema de leche
• 2 yemas de huevo
• ½ cucharadita curry en polvo
• ¼ de cucharadita pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra

PREPARACIÓN

Poner el caldo de pollo en una olla grande y llevarlo hasta punto de ebullición. Corta el tallo y las hojas del puerro, solamente deja el tallo blanco y córtalo en rodajas finas. Pon las zanahorias y las rodajas de puerro en el caldo de pollo y baja la temperatura a una temperatura media.

Deja que las verduras se cocines por 7-8 minutos, hasta que estas se ablanden, mientras se cocinan las verduras, toma las espinacas y enróllalas en forma de cigarrillo y córtalo en rodajas finas, pon las espinacas en el caldo y cocina por 2 minutos, luego retira del fuego.

En un tazón pequeño, mezcla la crema de leche, las yemas de huevo, el curry, la sal y la pimienta, esta mezcla incorpórala en el caldo, revolviendo de manera constante. Regresa la olla al fuego y cocina a temperatura baja, para calentar bien (no dejar hervir). Ajustar los condimentos al gusto. Servir con pan fresco caliente.