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Sopas: Sopa de ternera y jamón con jerez

DIFICULTAD: Alta

INGREDIENTES

• 60 gramos de mantequilla
• 1 cebolla cortada en cuadros
• 1 zanahoria cortada en cuadros
• 1 tallo de apio cortado en cuadros
• 450 gramos de ternera cortado en lonjas muy finas
• 450 gramos de jamón cortado en lonjas muy finas
• 60 gramos de harina, 1 litro de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 8 granos de pimienta negra
• 1 pizca de sal
• 150 ml de jerez dulce
• 100 gramos de vermicelli secos

PREPARACIÓN

Derretir la mantequilla en una olla grande y añadir la cebolla, el apio, la ternera y el jamón y cocinar a fuego lento por 6 minutos. Espolvorea la harina y continúa cocinando por otros 2 minutos removiendo constantemente.

Luego incorpora el caldo de manera gradual, después adiciona la hoja de laurel, los granos de pimienta y la sal, deja hervir  y cocer a fuego lento por una hora.

Retirar la olla del fuego y adicionar el jerez y dejar reposar por 4 horas. Sacar la hoja de laurel de la olla y recalentar la sopa a fuego muy lento hasta que esté caliente.

Entretanto, cocer los vermicelli en una olla con agua hirviendo ligeramente salada entre 10 y 12 minutos. Incorporar los vermicelli a la sopa removiendo y servir acompañado de picatostes.