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Postre: Mousse de chocolate con turrón de avellanas
DIFICULTAD: Alta INGREDIENTES Para el mouse Para el turrón de avellanas Precalienta el horno a 180°C, para tostar las avellanas, extiéndelas en una sola capa sobre un molde para hornear y hornéalas de 10 a 12 minutos o hasta que tuesten y les empiece a salir la piel, déjalas enfriar un poco; una vez estén un poco frías, envuelve las avellanas en un paño de cocina grueso y frótalas para quitarles la mayor parte piel como sea posible y reservar. Mezcla la gelatina con 100 gramos de azúcar y el café en polvo en una olla, luego añade la leche y revuelve. Deja la mezcla en reposo, sin revolver, por 3 minutos, para que la gelatina se ablande. Pasados los 3 minutos calienta a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la gelatina esté completamente disuelta, sin gránulos en la mezcla, este proceso toma aproximadamente 5 minutos. Agrega el chocolate y sigue calentando a fuego lento, revolviendo el chocolate constantemente hasta que se derrita, con una batidora, bate hasta que el chocolate se haya incorporado bien en la mezcla. Pasar la mezcla a un tazón y refrigérala, revolviendo de vez en cuando, la mezcla debe refrigerarse hasta que forme montoncitos al caer de una cuchara y sácala del refrigerador. Pon en la nevera un tazón y los batidores. En el tazón frío vierte la crema de leche fría y 50 gramos de azúcar restante, y bate en la velocidad máxima hasta que espese y haga pico suave. Para probar que esté lista la mezcla levanta los batidores de la crema: esta debería tener picos definidos que tienden a caerse. Reserva la crema de leche restante para el adorno. Con una espátula de goma, incorpora la crema batida suavemente a la mezcla de la gelatina, metiendo la espátula en el fondo del tazón, pasándola rozando por los lados y luego doblar la mezcla que se ha recogido levantándola para que quede encima de la mezcla; repetir hasta que la crema se haya incorporado uniformemente a la mezcla de gelatina. Coloca las galletas y las avellanas en un picatodo y triturarlas hasta el punto deseado. En copas para postre, alterna capas de la mezcla de la gelatina con la mezcla de las galletas trituradas. Refrigera las copas con el mousse por un mínimo de 30 minutos y luego adórnalas con la crema batida que reservaste y turrón de avellanas. Para el turrón de avellanas: Engrasa un molde para hornear; tostar y pelar las avellanas como se hizo en la preparación del mousse, y después picar en trozos grandes. En un sartén grande pon 150 gramos de azúcar a fuego medio; a medida que el azúcar se empieza a derretir, inclina el sartén hasta que el azúcar esté completamente derretida y dorada. Agrega las avellanas y revuelve, rápidamente vierte sobre el molde para hornear la mezcla, no intentes extender la mezcla. Deja la mezcla en reposo hasta que se haya enfriado y endurecido, luego rómpela en pedazos y decora las copas del mousse con los turrones y servir.
PREPARACIÓN
